Cos’è il matcha: origine, tipi, sapore e differenze dal tè verde

Cos’è il matcha e come si ottiene

Il matcha è una polvere di tè verde che nasce in Giappone. Prima della raccolta le piante vengono tenute all’ombra per alcune settimane: questo cambia il colore delle foglie, che diventano di un verde molto intenso, e il loro sapore. Le foglie raccolte si fanno cuocere a vapore, si asciugano, si liberano di nervature e steli e si macinano fino a ottenere una polvere finissima, tradizionalmente con macine di pietra.

Che sapore ha

Il matcha di buona qualità ha un gusto vegetale e pieno, con una nota dolce e quella sensazione di “sapido” che i giapponesi chiamano umami. Può avere un fondo amaro, che aumenta se la polvere è di qualità bassa oppure se la prepari con acqua troppo calda.

Matcha e tè verde in foglie: la differenza

Nel tè in foglie lasci le foglie in infusione e poi le butti. Il matcha invece si scioglie nel liquido e lo bevi con tutta la foglia macinata. Questo spiega il colore più intenso e il sapore più concentrato. Spiega anche perché, a parità di bevanda, contiene più caffeina di una normale infusione: ne parliamo in caffeina e controindicazioni del matcha.

Matcha cerimoniale e matcha da cucina

Il matcha cerimoniale viene dalle foglie più giovani, ha un sapore più morbido ed è pensato per essere bevuto liscio, preparato con acqua. Il matcha da cucina ha un gusto più deciso e regge meglio il latte, i dolci e le altre ricette. I due termini non sono regolati da una classificazione ufficiale unica, quindi la differenza dipende da ciò che dichiara il produttore.

Come riconoscere un matcha di qualità

• Il colore è un verde vivo. Un verde spento, giallastro o marrone indica una polvere vecchia o ossidata.
• La polvere è molto fine e non granulosa.
• L’origine è dichiarata sulla confezione.
• La confezione è opaca e ben chiusa, perché luce e aria rovinano il matcha.
• Non ha un odore stantio e, una volta sciolto, non lascia un fondo di sabbia.

Come si usa

Il matcha si usa in bevanda, calda o fredda, e in cucina. Trovi ricette, quantità e trucchi per evitare i grumi in come preparare il matcha e il matcha latte.

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Domande frequenti